Wildbuffet

Wildbuffet 2025 – €59 per persoon

Koude gerechten

  • Wildpaté geserveerd met rode uienchutney
  • Hertencarpaccio met truffelmayonaise, oude kaas en kruidensla
  • Caesar salade met gerookte ganzenborstfilet, cherrytomaat en gebakken shiitake
  • Wildzwijnsham met witlof en geroosterde walnoten
  • Salade met geroosterde oerwortelen, fazantdij, pompoenpitten en stroop van aceto balsamico
  • Salade met gebakken paddenstoelen, Hollandse blauwaderkaas en hazelnoten

Soepen

  • Krachtige wildbouillon
  • Romige pompoensoep

Vers afgebakken brood

  • Biologisch brood met roomboter, truffelboter en huisgemaakte tapenade

Warme gerechten

  • Wildstoof van hert, zwijn en haas, afgebonden met peperkoek
  • Gebakken Roseval-aardappelen in ganzenvet met tijm en rozemarijn uit eigen tuin
  • Hertensaucisse geserveerd met paddenstoelen en wildjus
  • Stamppot van pastinaak en knolselderij
  • Kruidige rode kool met kaneel en appeltjes
  • Gepocheerde peertjes in witte wijn en specerijen
  • Gekonfijte wilde eendenbouten met zuurkool en sjalottensaus
  • Wildzwijnrug, in zijn geheel gegaard met tijm, rozemarijn, salie en knoflook