Wildbuffet 2026

Wildbuffet – € 64,50 per persoon

Koude gerechten

  • Wildpaté, geserveerd met rode-uienchutney
  • Hertencarpaccio met truffelmayonaise, oude kaas en kruidensla
  • Caesarsalade met fazantendijen, cherrytomaat en krokante oesterzwammen
  • Charcuterie van wild
  • Salade met witlof, gerookte ganzenborst, pompoenpitten en stroop van aceto balsamico
  • Salade met gebakken paddenstoelen, zoete aardappel, Hollandse blauwaderkaas en hazelnoten
  • Aardappelsalade met wildzwijnsham en groene kruiden

Soepen

  • Krachtige wildbouillon
  • Romige soep van pastinaak en truffel

Vers afgebakken brood

  • Biologisch brood met roomboter, cepes boter en huisgemaakte tapenade

Warme gerechten

  • Wildstoof van hert, zwijn en haas, afgebonden met peperkoek
  • Gebakken Roseval-aardappelen in ganzenvet met tijm en rozemarijn
  • Hertensaucisse, geserveerd met knollen en wildjus
  • Stamppot van pastinaak en knolselderij
  • Kruidige rodekool met kaneel en appeltjes
  • Gepocheerde peertjes in rode wijn en specerijen
  • Gekonfijte wilde-eendenbouten met zuurkool en sjalottenjus
  • Wildzwijnrack, in zijn geheel gegaard met tijm, rozemarijn, salie en knoflook